ในอดีตคุณปัญญา โตกทอง ผู้ก่อตั้งร้านได้ทำโครงการ ‘รูปแบบการจัดการน้ำในคลองตำบลแพรกหนามแดง อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม’ โดยมีปัญหามาจากน้ำทะเลหนุนสูง การเกิดภาวะภัยแล้งรุนแรง น้ำจืดในลำคลองแทบไม่มีน้ำหลงเหลือ คลองบางผีหลอกที่เคยเต็มไปด้วยหิ่งห้อยโบยบินอยู่ช่วงหนึ่งต้องสูญเสียความอุดมสมบูรณ์ ส่วนลำคลองอื่นๆ ที่ปิดน้ำกันน้ำเค็มไม่อยู่ น้ำเค็มก็จะรุกเข้าไปจนทั่ว และโรงปล่อยน้ำเสีย โดยเฉพาะครั้งใหญ่ ปี 1999 ด้วยจำนวนคนที่เข้ามาทำงานมากขึ้นจึงจำเป็นต้องมีหาอาหารมาเลี้ยงคนมากขึ้น นั้นจึงทำให้ตนเองมีแนวคิดที่จะเปิดร้านอาหาร ประกอบกับตนเองมีองค์ความรู้ในเรื่องไม้ไผ่และการช่วยเหลือจากนักวิชาการ และลูกชายที่จบเรื่องการออกแบบจึงได้วัสดุทางธรรมชาติในพื้นมาประยุกต์และตกแต่งอาคารโปร่งโล่งสบายและมีลมเย็นพัดผ่านตลอดเวลา ถ้ามาช่วงกลางวันก็ไม่ต้องกลัวร้อน